Wenn Schale und Kern verwertet werden: So kocht ihr nachhaltig und ohne Abfälle

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Mehr als ein Trend: „Zero Waste“

Wenn Schale und Kern verwertet werden: So kocht ihr nachhaltig und ohne Abfälle

Heiko Brakhahn ist Experte für nachhaltiges Kochen. Bei Grimsehls Handwerk in Hameln machen er und das Team um Inhaber Phillip Valencich dies täglich. Foto: kk

Kartoffel, Möhre, Apfel: Lebensmittel, bei denen von der harten Schale bis zum weichen Kern alles verwertet werden kann, gibt es zuhauf. "Zero Waste" heißt das. Das Grüne Labor Weserbergland hat's zusammen mit dem Restaurant Grimsehls Handwerk ausprobiert.

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